戚风蛋糕失败5大原因全在这

戚风蛋糕是烘焙的初学级和常用款，但关于生手来说，戚风却是一个检会，失败几率很大，那么戚风蛋糕失败的原因到底有哪些呢？

失败原因一、卵白和蛋黄糊比例别离

干湿比例很攻击，搀和后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，雷同的烘焙时候，蛋糕里面可能也曾湿的，莫得烤熟，水份莫得挥发完。蛋黄糊太厚，导致作念出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。

治理行为：

严格按照配方比例，配方中是鸡蛋个数的请接受中等的鸡蛋不要太大不要太小；配方是卵白和蛋黄分量的，那就打出来之后删减克数，保证配比平日。

失败原因二、卵白大意别离

卵白大意是作念戚风蛋糕的最攻击关节，这个环节关节平直影响了戚风蛋糕的成败！

大意卵白到干性发泡，即打蛋器树立，打蛋器头上的卵白概况站立，酿成小尖角。湿性发泡的话，卵白不行皆成型，戚风蓬不起来；卵白打太偏激的话，卵白糊会成块像是烂豆腐似的，戚风会很硬一块也不是蓬松的。

伸开剩余58%

治理行为：

卵白大意一气呵成，适量加一些柠檬汁保执卵白雄厚。卵白打到干性发泡，丝滑状但倒立能成尖角型。

失败原因三、卵白糊与蛋黄糊搅拌方法别离

卵白糊极不雄厚，过度搅拌会导致卵白糊的塌陷。

治理行为：

取1/3卵白糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀，搅拌方法为用刮刀从底部往上翻，直至搅拌均匀，算作不要太大，不行圆环搅拌，一定要荆棘翻转，或者用刮刀切菜式搅拌。然后将搀和蛋糕糊一说念倒入剩下的2/3卵白糊中，雷同方法搅拌。

搅拌方法很攻击，卵白糊最佳不要永劫候放弃，不错短时候内在雪柜放弃一会。同期，蛋糕容器内不要放满蛋糕糊，七确立行，否则会戚风会推广到外面而开裂严重。

失败原因四、烤箱温渡过高

烤箱温度太高会导致戚风蛋糕顿然推广太快，导致名义开裂严重。

治理行为：

再如何好的烤箱温控皆不是十分严实，不错放一个温度计在烤箱中，温度太高就诊疗一下烤箱温度。

失败原因五、戚风刚烤完很大，过会就塌陷

戚风蛋糕烤完之后莫得冷却，水蒸气的莫得摒除，戚风蛋糕过一会就塌陷了。

治理行为：

戚风蛋糕烤完之后，倒扣冷却1个小时，在确保前边关节无误的情况下，一定要倒扣，倒扣冷却之后成型更好！

回归了这样多，公共找到我方的问题了吗？

发布于：广东省